USTENSILES DE CUISINE

AUTO CUISEUR – RICE COOKER
Appareil électrique, conçu pour la cuisson du riz. Cet appareil est équipé d’un bilame, effectue en permanence un contrôle automatique de la température et du temps de cuisson. 
L'autocuiseur de riz est pratique et d'utilisation facile. Il suffit de verser le riz, de doser,  généralement 20 % de plus d’eau que de riz
Il permet également de maintenir le riz cuit au chaud.
L'autocuiseur peut également être utilisé pour faire cuire à la vapeur d'autres ingrédient pendant la cuisson du riz. Il suffit dans ce cas de disposer les ingrédients dans un panier et de poser ce dernier sur la couche de riz.

MARMITE VAPEUR - STEAM COOKING POT - MONEUNG & HUAT
La marmite vapeur Moneung et Huat est composée de 2 parties : un panier de cuisson en forme conique, fait de bambou (Huat) et une marmite en aluminium (Moneung). La forme conique du panier en bambou permet faire cuire le riz uniformément et pas uniquement le fond. En effet, pendant la cuisson, grâce à cette forme ingénieuse, on peut bien mélanger, bien retourner le riz, le disposer autour de la surface conique pour qu'il puisse bien cuire et bien prendre forme. Cette marmite est l'ustensile indispensable pour la cuisine thaïlandaise et laotienne. On l'utilise aussi pour cuire les gâteaux ou des plats emballés dans des feuilles de bananier.

Avant la première utilisation, il est recommandé de tremper le panier dans l'eau pendant 6 heures pour atténuer l'odeur du bambou. Pour nettoyer le panier après utilisation, le faire tremper dans l'eau chaude et le frotter avec une brosse si nécessaire, puis le faire sécher.

BOÎTE A RIZ
Cette boîte en bambou servant au transport du riz gluant, l'équivalent de nos gamelles et lunch box. Son couvercle permet de garder l'humidité, le goût, le parfum et la température au riz gluant. Toujours utilise particulièrement dans le Nord-est (Isan) de la Thaïlande et au Laos ou le riz gluant accompagne tous les repas.

Pour nettoyer la boîte, la tremper dans une bassine d'eau chaude pendant quelques minutes puis la frotter avec une brosse si nécessaire. L'égoutter et bien le laisser sécher. Pour atténuer l'odeur du bambou lors de la première utilisation, frotter le panier avec une pâte de bicarbonate du soude et de l'eau, puis le laisser ainsi pendant 2 jours. Ensuite bien la rincer et la laisser sécher. Il est vivement déconseillé d'utiliser le liquide vaisselle qui une fois  absorbé par les fibres naturelles du bambou le rendrait inutilisable le rangeant au rayon des objets décoratifs.

MORTIER ET PILON EN PIERRE
Le mortier et le pilon en pierre sont indispensables dans la cuisine asiatique, notamment pour les cuisines laotienne et thaïlandaise. Même si l'on peut penser qu'il n'y a pas de différence entre l'utilisation du mortier et celle d'un mixeur alimentaire, en réalité, cette méthode de mélange a ses propres avantages. Le mortier-pilon permet d'extraire le jus et les huiles des épices/herbes fraiches et les projette sur leur partie fibreuse ce qu'un mixeur alimentaire ne peut faire, broyant les épices sans en extraire le jus. L'ensemble mortier-pilon en pierre pèse lourd, ce poids permet d'effectuer des gestes déterminants et permet ainsi d'obtenir un résultat efficace. Il existe plusieurs tailles de mortiers.

POÊLE KANOM PAN
Cette poêle en fonte est spécialement conçue pour la cuisson des Kanom Krok, une sorte de biscuit/crêpe sucré salé au lait de coco thaïlandaise. Il existe deux tailles de poêles (7 et 28 alveoles). Ces poêles rondes sont adaptées au diamètre des réchauds aux charbons de bois et bouteilles de gaz domestique utilisés par les marchands ambulants. Faire chauffer la poêle. Huiler légèrement puis verser la pâte Kanom Krok dans chaque alvéole de la poêle. La couvrir et attendre quelques minutes. Vérifier la cuisson des Kanom Krok puis les servir. Pour nettoyer la poêle, il suffit de la frotter sous l'eau chaude. Le liquide vaisselle n'est pas recommandé. Sécher impérativement la poêle après l'avoir lavée.